Le restaurant

Un lieu magique rempli d’histoire, où le confort et la gourmandise ne font qu’un. Vous pourrez apprécier le travail de Fabricio et son équipe avec la cuisine ouverte, ou la vue sur mer dans une ambiance intime, parfaite pour les amoureux et/ou les repas en famille.

Le chef

Déjà enfant, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà, alors que ses amis s’imaginaient champion de Football ou de Formule 1...
De São Paulo à Lisbonne, c’est en 2005 que Fabricio débarque en France pour parfaire sa formation et apprendre la cuisine française. De l’institut Paul Bocuse aux cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice, Fabricio suit depuis tout jeune sa passion pour la gastronomie... Sans jamais perdre de vue son rêve.
En 2009, en découvrant le village provençal de Caseneuve, son authenticité, la vue éblouissante sur la vallée du Luberon et ses célèbres villages perchés, il se lance dans l’aventure, et reprend l’ancienne auberge communale et ouvre « Le Sanglier Paresseux » avec un menu original et une cuisine personnelle, nuancée, marquée par les influences provençales.
Mais l’air de la mer lui manque … amoureux de la Provence, il choisit de poursuivre son aventure au Lavandou, pour nous offrir une cuisine toujours plus subtile et chaleureuse réalisée avec des produits locaux et du terroir. Curieux et passionné Fabricio s’exprime à travers sa cuisine, il ponctue sa carte au rythme des saisons et du marché, mêlant son savoir-faire et sa générosité. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.


La carte

Une carte ponctuée au rythme des saisons et du marché, mêlant le savoir-faire et la générosité de Fabricio. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.

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La Carte

Promenade au Lavandou

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Pour faire découvrir une cuisine d’instinct et du marché, le chef vous invite à découvrir au mois de mai le menu Promenade au Lavandou en 2 plats à 27€ le midi et en 3 plats à 39€ midi et soir.
A consommer sans modération.

To discover an instinctive and a fresh market cuisine, the Chef Fabricio invites you in May to discover the menu Promenade au Lavandou, 2-course-menu at 27€ for lunch, and 3-course-menu at 39€ for lunch and dinner.
Enjoy it without moderation.

Quatre pas sur la Fossette

55 €

entrée, poisson ou viande, fromage & dessert, au choix

first course, main course, cheese, dessert, of your choice

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Pour commencer...

To begin with...

18 €

Belles langoustines en tarte fine aux saveurs du sud

South flavoured pie of Scampis

Tataki de canard, crème brûlée au foie gras, poivre de Sichuan, vinaigre au chocolat

Duck tataki, crème brûlée of Foie Gras, Sichuan pepper, chocolate vinegar

L’asperge en trois textures, chaud et froid...

Three textures of Asparagus, hot and cold...

Ensuite...

Main course...

25 €

Poularde de Bresse aux morilles

Morels Bresse fattened chicken

Turbot rôti, bouillon au fenouil, hosomaki à la sucrine et lard de Colonnata

Roasted Turbot, fennel broth, sucrine lettuce and lardo di Colonnata hosomaki

La pluma de Pata Negra, artichauts et févettes sautés, espuma de Jamón Ibérico

Pluma de Pata Negra, artichokes and little broad beans sautéed, Jamón Ibérico espuma

Le fromage

Cheese

10 €

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

12 €

Baba au rhum des Antilles

West Indies rum baba

Le fraisier autrement

Our version of creamy strawberry cake

Sphère chocolat, caramel beurre salé

Chocolate sphere and salted butter caramel

Cinq pas sur Aiguebelle

80 €

entrée, poisson, viande, fromage & dessert, au choix

first course, fish course, meat course, cheese & dessert

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Prélude...

Overture...

Homard poché, caviar d’Aquitaine, guacamole au Chipotle

Poached lobster, caviar from Aquitaine region, Chipotle guacamole

Pour commencer

To begin

Langoustines et artichaut, fine gelée, tomates confites, émulsion Café do Brasil

Scampis and artichoke, ginger jelly, candied tomatoes, emulsion of coffee do Brasil

Ensuite...

Followed by...

Lotte confite à l’ail doux dans un esprit bouillabaisse

Bouillabaisse way of mild garlic candied monkfish

Puis

Noisette de Veau de lait, foie gras poêlé,
espuma de pomme de terre aux agrumes

Milk-fed veal, pan-fried foie gras,
espuma of citrus fruits flavoured potatoes

Le fromage

Cheese

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

La Fraise dans tous ses états

Strawberry extravaganza


Menu Fête des Mères

41 € (3 plats)
ou 51 € (4 plats)

Une coupe de champagne offerte à toutes les mamans

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Pour commencer...

Duo de canard
Foie gras confit au naturel & caillette de canard aux herbes,
pain de campagne aux noix et figues

...La mer

Médaillon de maigre sauvage gratiné à la viennoise d’olives noires,
velouté léger au poivron doux

...La terre

Boeuf Black Angus fumé au bois de pommier
polenta crémeuse à l’aïoli

Pour terminer

Soupe de fraise de Carpentras, clafoutis cerise,
crème glacée à la vanille de Bourbon


Réserver en ligne

ou par téléphone au  04 94 05 76 98

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Ouvert le dimanche midi. Fermé le dimanche soir.

Merci pour votre réservation !

Nous allons vous recontacter (par E-mail ou par téléphone) pour confirmer la réservation.

Les photos

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Carte cadeau

Soyez original et offrez à vos proches un moment d’exception au restaurant « L’Empreinte » situé au Lavandou, magnifique station balnéaire du Var. Rapide et pratique, vous réglez en ligne via notre site internet sécurisé ou par chèque. Sans frais, une superbe carte cadeau sera envoyée chez la personne de votre choix. Cette formule laisse la liberté aux personnes invitées de réserver elles-mêmes à la date de leur choix, pendant une année.

La formule à 75 € comprend un apéritif au choix, le menu à la carte avec le choix d'une entrée, un plat et un dessert, une bouteille de 50cl de vin AOC Côtes de Provence (ou une bouteille de 75cl pour une carte cadeau pour 2 invités) et un café.


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Adresse & plan d'accès

Restaurant L'Empreinte au Lavandou - Adresse Avenue des 3 Dauphins - 83980 Le Lavandou