Le restaurant

Un lieu magique rempli d’histoire, où le confort et la gourmandise ne font qu’un. Vous pourrez apprécier le travail de Fabricio et son équipe avec la cuisine ouverte dans une ambiance intime, parfaite pour les amoureux et/ou les repas en famille.

Le chef

Déjà enfant, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà, alors que ses amis s’imaginaient champion de Football ou de Formule 1...
De São Paulo à Lisbonne, c’est en 2005 que Fabricio débarque en France pour parfaire sa formation et apprendre la cuisine française. De l’institut Paul Bocuse aux cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice, Fabricio suit depuis tout jeune sa passion pour la gastronomie... Sans jamais perdre de vue son rêve.
En 2009, en découvrant le village provençal de Caseneuve, son authenticité, la vue éblouissante sur la vallée du Luberon et ses célèbres villages perchés, il se lance dans l’aventure, et reprend l’ancienne auberge communale et ouvre « Le Sanglier Paresseux » avec un menu original et une cuisine personnelle, nuancée, marquée par les influences provençales.
Mais l’air de la mer lui manque … amoureux de la Provence, il choisit de poursuivre son aventure au Lavandou, pour nous offrir une cuisine toujours plus subtile et chaleureuse réalisée avec des produits locaux et du terroir. Curieux et passionné Fabricio s’exprime à travers sa cuisine, il ponctue sa carte au rythme des saisons et du marché, mêlant son savoir-faire et sa générosité. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.


La carte

Une carte ponctuée au rythme des saisons et du marché, mêlant le savoir-faire et la générosité de Fabricio. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.

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La Carte

Promenade au Lavandou

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Un nouveau menu chaque jour en semaine

A new menu to discover on week days for lunch exclusively.

Trois pas sur la Fossette

49 €

entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert, au choix

first course, main course, cheese or dessert, of your choice

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Pour commencer...

To begin with...

18 €

Soupe à la truffe, foie gras, bœuf, lamelles de truffes melanosporum, servie façon belle époque

Truffle soup, foie gras, beef end slices of melanosporum truffles, served as a belle epoque

Œuf croustillant, fricassée de champignons dans un verdé

Crispy egg, mushroom fricassee in a green

Risotto de potiron muscade, copeaux de jambon de Belota

Nutmeg pumpkin risotto, slices of belota ham

Ensuite...

Main course...

25 €

Thon Rouge Rossini, mousseline de manioc

Red Tuna Rossini, cassava mousseline

La pluma de Pata Negra, dans l’esprit d’une paëlla

Pluma de Pata Negra, paella style

Jambonnette de poulet de Bresse, shiitakes sautés, sauce poulette

Bresse chicken ham, shiitake saute and chicken

Le fromage

Cheese

10 €

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

12 €

Valentine au chocolat

Chocolate Valentine

Comme une tartelette, au citron et pamplemousse flambé

Little fruit and finger lime meringue pie

Lingot chocolat Jivara, caramel beurre salé

Jivara chocolate ingot with salted butter caramel

Parfait glacé au maïs, crème légère à la coriandre

Perfect corn ice cream, light cream with coriander

Cinq pas sur Aiguebelle

75 €

prélude, entrée, poisson ou viande, fromage & dessert

overture, first course, fish course or meat course, cheese & dessert

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Prélude...

Overture...

Saint-Jacques poêlées, espuma de jeunes poireaux

Pan-fried scallops, espuma of young leeks

Pour commencer

To begin

Pressé de foie gras et anguille fumée par nos soins, chutney aux figues

Goose liver pressed to enhance its flavor, handmade smoked eel, fig chutney

Ensuite...

Followed by...

Maigre rôti sur peau, bouillon Ichiban Dashi, copeaux d'ail noir de Aomori

One side roasted stone bass, Ichiban Dashi broth, Aomori black garlic shavings

et

And

Filet de bœuf fumé au bois de pommier, tomates, olives et trait de basilic

Apple tree wood smoked beef tenderloin, tomatoes, olives and a hint of basil

Le fromage

Cheese

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

La pêche vue autrement

Peach and much more


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ou par téléphone au  04 94 46 59 86

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Ouvert du lundi soir au dimanche soir.
Fermé le mardi. Fermé le mercredi midi.

Anormalement long ? Appelez-nous au 04 94 46 59 86

Les photos

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Carte cadeau

Soyez original et offrez à vos proches un moment d’exception au restaurant « L’Empreinte » situé au Lavandou, magnifique station balnéaire du Var. Rapide et pratique, vous réglez en ligne via notre site internet sécurisé ou par chèque. Sans frais, une superbe carte cadeau sera envoyée chez la personne de votre choix. Cette formule laisse la liberté aux personnes invitées de réserver elles-mêmes à la date de leur choix, pendant une année.

La formule à 75 € comprend un apéritif au choix, le menu à la carte avec le choix d'une entrée, un plat et un dessert, une bouteille de 50cl de vin AOC Côtes de Provence (ou une bouteille de 75cl pour une carte cadeau pour 2 invités) et un café.


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Adresse & plan d'accès

Restaurant L'Empreinte au Lavandou - Adresse Avenue des 3 Dauphins - 83980 Le Lavandou