Le restaurant

Un lieu magique rempli d’histoire, où le confort et la gourmandise ne font qu’un. Vous pourrez apprécier le travail de Fabricio et son équipe avec la cuisine ouverte dans une ambiance intime, parfaite pour les amoureux et/ou les repas en famille.

Le chef

Déjà enfant, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà, alors que ses amis s’imaginaient champion de Football ou de Formule 1...
De São Paulo à Lisbonne, c’est en 2005 que Fabricio débarque en France pour parfaire sa formation et apprendre la cuisine française. De l’institut Paul Bocuse aux cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice, Fabricio suit depuis tout jeune sa passion pour la gastronomie... Sans jamais perdre de vue son rêve.
En 2009, en découvrant le village provençal de Caseneuve, son authenticité, la vue éblouissante sur la vallée du Luberon et ses célèbres villages perchés, il se lance dans l’aventure, et reprend l’ancienne auberge communale et ouvre « Le Sanglier Paresseux » avec un menu original et une cuisine personnelle, nuancée, marquée par les influences provençales.
Mais l’air de la mer lui manque … amoureux de la Provence, il choisit de poursuivre son aventure au Lavandou, pour nous offrir une cuisine toujours plus subtile et chaleureuse réalisée avec des produits locaux et du terroir. Curieux et passionné Fabricio s’exprime à travers sa cuisine, il ponctue sa carte au rythme des saisons et du marché, mêlant son savoir-faire et sa générosité. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.


La carte

Une carte ponctuée au rythme des saisons et du marché, mêlant le savoir-faire et la générosité de Fabricio. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.

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La Carte

Promenade au Lavandou

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Un nouveau menu chaque jour en semaine

A new menu to discover on week days for lunch exclusively.

Trois pas sur la Fossette

49 €

entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert, au choix

first course, main course, cheese or dessert, of your choice

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Pour commencer...

To begin with...

18 €

Tarte fine catalane, sardine, tapenade et tomate

Sardine, tapenade and tomato pie, Catalan way

Foie gras confit au Porto et aux épices, Panna cotta aux maïs, billes de dattes confites

Foie gras confit with Port wine and spices, corn Panna Cotta and little balls of candied dates

Maki de rouget de roche, fricassée de tomate noire de Crimée et quelques clous de shimeji à l’ail doux

Red Mullet maki, stew made of black Krim tomato and candied garlic shimeji mushrooms

Ensuite...

Main course...

25 €

Dos de cabillaud charnu, tomates confites, siphon de pommes de terre ratte aux agrumes

Fleshy cod loin, candied tomatoes, espuma of ratte potatoes with citrus fruits

Braised Picanha Black Angus, farofa with summer vegetables

Roasted Turbot, fennel broth, sucrine lettuce and lardo di Colonnata hosomaki

Râble de lapin farci a moda da casa, risotto de langue d’oiseau au pecorino et lard de Colonnata

Moda da casa stuffed saddle of rabbit, Pecorino bird’s tongue risotto and lardo di Colonnata

Le fromage

Cheese

10 €

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

12 €

Valentine au chocolat

Chocolate Valentine

Clafoutis à l’abricot, soupe de pêche, sorbet à la pêche de vigne

Apricot clafoutis, peach soup and blood peach sorbet

Parfait glacé à l’avocat, chouchous à la noix de macadamia

Avocado frozen Parfait, Macadamia nuts caramelized

Cinq pas sur Aiguebelle

75 €

prélude, entrée, poisson ou viande, fromage & dessert

overture, first course, fish course or meat course, cheese & dessert

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Prélude...

Overture...

Homard poché, caviar d’Aquitaine, guacamole au Chipotle

Poached lobster, caviar from Aquitaine region, Chipotle guacamole

Pour commencer

To begin

Langoustines et artichaut, fine gelée, tomates confites, émulsion Café do Brasil

Scampis and artichoke, ginger jelly, candied tomatoes, emulsion of coffee do Brasil

Ensuite...

Followed by...

Lotte confite à l’ail doux dans un esprit bouillabaisse

Bouillabaisse way of mild garlic candied monkfish

et

And

Noisette de Veau de lait, foie gras poêlé, espuma de pomme de terre aux agrumes

Milk-fed veal, pan-fried foie gras, espuma of citrus fruits flavoured potatoes

Le fromage

Cheese

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

La Fraise dans tous ses états

Strawberry extravaganza


Réserver en ligne

ou par téléphone au  04.94.05.76.98

Merci pour votre réservation !

Nous allons vous recontacter (par E-mail ou par téléphone) pour confirmer la réservation.

Ouvert tous les soirs en semaine et le samedi et dimanche midi.

Anormalement long ? Appelez-nous au 04.94.05.76.98

Les photos

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Carte cadeau

Soyez original et offrez à vos proches un moment d’exception au restaurant « L’Empreinte » situé au Lavandou, magnifique station balnéaire du Var. Rapide et pratique, vous réglez en ligne via notre site internet sécurisé ou par chèque. Sans frais, une superbe carte cadeau sera envoyée chez la personne de votre choix. Cette formule laisse la liberté aux personnes invitées de réserver elles-mêmes à la date de leur choix, pendant une année.

La formule à 75 € comprend un apéritif au choix, le menu à la carte avec le choix d'une entrée, un plat et un dessert, une bouteille de 50cl de vin AOC Côtes de Provence (ou une bouteille de 75cl pour une carte cadeau pour 2 invités) et un café.


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carte cadeau

Remplissez soigneusement tous les champs afin que nous puissions créer la carte cadeau. Vous pourrez ensuite régler par chèque ou par Paypal (paiement sécurisé).

   

International Rosé Day Journée Internationale du Rosé

Quand l'Empreinte by Fabricio rencontre le Domaine de l'Anglade.
C'est autour d'une même passion, celle de faire plaisir, que Fabricio et la famille Van Doren mettront en œuvre un déjeuner et un dîner d'exceptions. Bien installés dans les vignes de ce domaine mythique, vous dégusterez à la fois une cuisine colorée et parfumée mais aussi de jolis flacons rosés.
Déroulement Arrivée au domaine, cadeaux et cocktail de bienvenue, visite guidée, menu en cinq plats préparés avec les meilleurs produits de notre région. Plaisir gustatif assuré par le chef Fabricio Delgaudio et son équipe. Menu accordé avec les vins du domaine de l'Anglade. Un show tout en couleurs et une ambiance musicale au rythme de la Bossa Nova.
Tarif Déjeuner 120 € / personne tout compris. Dîner 150 € / personne tout compris.
Réservation au 04 94 05 76 98 ou directement via ce site internet.
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Adresse & plan d'accès

Restaurant L'Empreinte au Lavandou - Adresse Avenue des 3 Dauphins - 83980 Le Lavandou