Le restaurant

Un lieu magique rempli d’histoire, où le confort et la gourmandise ne font qu’un. Vous pourrez apprécier le travail de Fabricio et son équipe avec la cuisine ouverte, ou la vue sur mer dans une ambiance intime, parfaite pour les amoureux et/ou les repas en famille.

Le chef

Déjà enfant, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà, alors que ses amis s’imaginaient champion de Football ou de Formule 1...
De São Paulo à Lisbonne, c’est en 2005 que Fabricio débarque en France pour parfaire sa formation et apprendre la cuisine française. De l’institut Paul Bocuse aux cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice, Fabricio suit depuis tout jeune sa passion pour la gastronomie... Sans jamais perdre de vue son rêve.
En 2009, en découvrant le village provençal de Caseneuve, son authenticité, la vue éblouissante sur la vallée du Luberon et ses célèbres villages perchés, il se lance dans l’aventure, et reprend l’ancienne auberge communale et ouvre « Le Sanglier Paresseux » avec un menu original et une cuisine personnelle, nuancée, marquée par les influences provençales.
Mais l’air de la mer lui manque … amoureux de la Provence, il choisit de poursuivre son aventure au Lavandou, pour nous offrir une cuisine toujours plus subtile et chaleureuse réalisée avec des produits locaux et du terroir. Curieux et passionné Fabricio s’exprime à travers sa cuisine, il ponctue sa carte au rythme des saisons et du marché, mêlant son savoir-faire et sa générosité. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.


La carte

Une carte ponctuée au rythme des saisons et du marché, mêlant le savoir-faire et la générosité de Fabricio. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.

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La Carte

Promenade au Lavandou

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Un nouveau menu chaque jour

A new menu to discover everyday, for lunch exclusively.

Trois pas sur la Fossette

49 €

entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert, au choix

first course, main course, cheese or dessert, of your choice

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Pour commencer...

To begin with...

18 €

Mahi-Mahi en ceviche, légère émulsion au cresson

Mahi-Mahi ceviche, emulsion of watercress

Entremets de foie gras de canard, boudin noir et pomme acidulée

Opera cake illusion: foie gras, black pudding and candied apple

Pimento del Piquillo farci à la brandade de morue, mille-feuille à la tapenade d’olive noire

Piquillo pepper stuffed with Brandade, black olives tapenade mille-feuille

Ensuite...

Main course...

25 €

Le Saint-Pierre en bouillabaisse rôti à l’arête

Roasted John Dory, bouillabaisse way

Pluma de Pata Negra à la braise, tomates confites, artichauts barigoules, bouillon au chorizo

Ember-grilled Pluma de Pata Negra, candied tomatoes, Barigoule artichokes, chorizo broth

Poulet de Bresse, shimejis et shitakés sautés au saké Kawasemi agrémentés d’une sauce poulette

Bresse Gauloise chicken, sautéed shimeji and shitake mushrooms with Kawasemi sake, creamy Poulette sauce

Le fromage

Cheese

10 €

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

12 €

Tartelette Bourdaloue à la mirabelle, rafraichie au gaspacho de pêche de vigne

Mirabelle plum frangipane tart, vineyard peach gazpacho

Soufflé chaud au Grand Marnier

Grand Marnier warm soufflé

Parfait glacé à l’avocat, streusel et chouchous à la noix de Macadamia, crème légère au fruit de la passion

Avocado frozen Parfait, streusel and Macadamia nuts caramelized, passion fruit cream

Cinq pas sur Aiguebelle

75 €

prélude, entrée, poisson ou viande, fromage & dessert

overture, first course, fish course or meat course, cheese & dessert

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Prélude...

Overture...

Saint-Jacques poêlées, espuma de jeunes poireaux, caviar d’Aquitaine

Pan-fried scallops, espuma of young leeks, caviar from Aquitaine region

Pour commencer

To begin

Pressé de foie gras et anguille fumée par nos soins, chutney aux figues

Goose liver pressed to enhance its flavor, handmade smoked eel, fig chutney

Ensuite...

Followed by...

Maigre rôti sur peau, bouillon Ichiban Dashi, copeaux d’ail noir de Aomori

One side roasted stone bass, Ichiban Dashi broth, Aomori black garlic shavings

Ou

Or

Filet de bœuf fumé au bois de pommier, tomates,
olives et trait de basilic

Apple tree wood smoked beef tenderloin,
tomatoes, olives and a hint of basil

Le fromage

Cheese

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

La pêche vue autrement

Peach and much more



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ou par téléphone au  04.94.05.76.98

À partir du 17 septembre : Ouvert du mardi au samedi midi et soir et le dimanche midi.

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À partir du 17 septembre : Ouvert du mardi au samedi midi et soir et le dimanche midi.

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Les photos

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Carte cadeau

Soyez original et offrez à vos proches un moment d’exception au restaurant « L’Empreinte » situé au Lavandou, magnifique station balnéaire du Var. Rapide et pratique, vous réglez en ligne via notre site internet sécurisé ou par chèque. Sans frais, une superbe carte cadeau sera envoyée chez la personne de votre choix. Cette formule laisse la liberté aux personnes invitées de réserver elles-mêmes à la date de leur choix, pendant une année.

La formule à 75 € comprend un apéritif au choix, le menu à la carte avec le choix d'une entrée, un plat et un dessert, une bouteille de 50cl de vin AOC Côtes de Provence (ou une bouteille de 75cl pour une carte cadeau pour 2 invités) et un café.


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Adresse & plan d'accès

Restaurant L'Empreinte au Lavandou - Adresse Avenue des 3 Dauphins - 83980 Le Lavandou