Le restaurant

Un lieu magique rempli d’histoire, où le confort et la gourmandise ne font qu’un. Vous pourrez apprécier le travail de Fabricio et son équipe avec la cuisine ouverte, ou la vue sur mer dans une ambiance intime, parfaite pour les amoureux et/ou les repas en famille.

Le chef

Déjà enfant, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà, alors que ses amis s’imaginaient champion de Football ou de Formule 1...
De São Paulo à Lisbonne, c’est en 2005 que Fabricio débarque en France pour parfaire sa formation et apprendre la cuisine française. De l’institut Paul Bocuse aux cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice, Fabricio suit depuis tout jeune sa passion pour la gastronomie... Sans jamais perdre de vue son rêve.
En 2009, en découvrant le village provençal de Caseneuve, son authenticité, la vue éblouissante sur la vallée du Luberon et ses célèbres villages perchés, il se lance dans l’aventure, et reprend l’ancienne auberge communale et ouvre « Le Sanglier Paresseux » avec un menu original et une cuisine personnelle, nuancée, marquée par les influences provençales.
Mais l’air de la mer lui manque … amoureux de la Provence, il choisit de poursuivre son aventure au Lavandou, pour nous offrir une cuisine toujours plus subtile et chaleureuse réalisée avec des produits locaux et du terroir. Curieux et passionné Fabricio s’exprime à travers sa cuisine, il ponctue sa carte au rythme des saisons et du marché, mêlant son savoir-faire et sa générosité. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.


La carte

Une carte ponctuée au rythme des saisons et du marché, mêlant le savoir-faire et la générosité de Fabricio. Une cuisine raffinée, avec toujours un petit grain de folie brésilien, ce qui provoque une jolie rencontre, pleine de couleurs et de parfums.

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La Carte

Promenade au Lavandou

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Un nouveau menu chaque jour

A new menu to discover everyday, for lunch exclusively.

Quatre pas sur la Fossette

49 €

entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert, au choix

first course, main course, cheese or dessert, of your choice

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Pour commencer...

To begin with...

18 €

Carpaccio de daurade royale, abricot acidulé, aïoli, pickles de mini légumes

Carpaccio of Golden Sea-bream, acid apricot, aioli sauce, pickles of mini vegetables

Langoustine en transparence, basilic thaï, tomates confites

Scampi in a transparent broth, thai basil, candied tomatoes

Duo de canard, foie gras confit au naturel & caillette de canard aux herbes, pain de campagne aux noix et figues

Duo of duck, foie gras confit, Provençal herbs caillette of duck, nuts and figs farmhouse bread

Ensuite...

Main course...

25 €

Filet de bœuf, polenta à l’ail, artichaut violet rôti, Choron

Beef tenderloin, garlic polenta, roasted purple artichoke, Choron sauce

Dos de cabillaud charnu, émulsion de lard de Colonnata, sablé parmesan

Fleshy cod loin, emulsion of lardo di Colonnata, Parmesan cheese shortbread

Caille rôtie, farcie au foie gras, jus corsé au Noilly Prat

Roasted quail, stuffed with foie gras, Noilly Prat spicy broth

Le fromage

Cheese

10 €

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

12 €

Valentine au chocolat

Chocolate Valentine

Mille-feuille, framboise, coriandre, citron

Custard slice, rasperry, coriander, lemon

Mangue, passion, noix de coco

Mango, passion fruit, coconut

Cinq pas sur Aiguebelle

75 €

entrée, poisson, viande, fromage & dessert, au choix

first course, fish course, meat course, cheese & dessert

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Prélude...

Overture...

Homard poché, caviar d’Aquitaine, guacamole au Chipotle

Poached lobster, caviar from Aquitaine region, Chipotle guacamole

Pour commencer

To begin

Langoustines et artichaut, fine gelée, tomates confites, émulsion Café do Brasil

Scampis and artichoke, ginger jelly, candied tomatoes, emulsion of coffee do Brasil

Ensuite...

Followed by...

Lotte confite à l’ail doux dans un esprit bouillabaisse

Bouillabaisse way of mild garlic candied monkfish

Puis

Noisette de Veau de lait, foie gras poêlé,
espuma de pomme de terre aux agrumes

Milk-fed veal, pan-fried foie gras,
espuma of citrus fruits flavoured potatoes

Le fromage

Cheese

Collection de fromages affinés et chèvre de Provence

Assortment of mature and goat cheeses from Provence

Pour terminer

To conclude

La Fraise dans tous ses états

Strawberry extravaganza



Laissez la voiture au garage

Fabricio s'occupe de tout

Vous souhaitez passer un moment gourmand à l’Empreinte by Fabricio, et vous n’avez pas de voiture ou ne souhaitez pas conduire? Notre restaurant dispose d’une navette privée VIP avec chauffeur. Nous venons vous chercher chez vous* et une fois votre repas terminé nous vous reconduirons. Prix: GRATUIT.
*Dans un rayon de 10 kms autour du restaurant. Pour d’autres parcours comme l’aéroport de Saint Tropez/La Mole, l’aéroport de Hyères... merci de nous contacter nous trouverons une solution adaptée.
Voir la zone desservieRéserver

Réserver en ligne

ou par téléphone au  04.94.05.76.98

Jusqu'au 17 septembre : Ouvert le soir, 7 jours sur 7 ainsi que le dimanche midi.

Merci pour votre réservation !

Nous allons vous recontacter (par E-mail ou par téléphone) pour confirmer la réservation.

Jusqu'au 17 septembre : Ouvert le soir, 7 jours sur 7 ainsi que le dimanche midi.

Anormalement long ? Appelez-nous au 04.94.05.76.98

Les photos

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Carte cadeau

Soyez original et offrez à vos proches un moment d’exception au restaurant « L’Empreinte » situé au Lavandou, magnifique station balnéaire du Var. Rapide et pratique, vous réglez en ligne via notre site internet sécurisé ou par chèque. Sans frais, une superbe carte cadeau sera envoyée chez la personne de votre choix. Cette formule laisse la liberté aux personnes invitées de réserver elles-mêmes à la date de leur choix, pendant une année.

La formule à 75 € comprend un apéritif au choix, le menu à la carte avec le choix d'une entrée, un plat et un dessert, une bouteille de 50cl de vin AOC Côtes de Provence (ou une bouteille de 75cl pour une carte cadeau pour 2 invités) et un café.


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Adresse & plan d'accès

Restaurant L'Empreinte au Lavandou - Adresse Avenue des 3 Dauphins - 83980 Le Lavandou